01 海米拌木耳
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 水发木耳300克。海米25克，蒜末、姜末各5克，花椒15粒，香油1/2小匙，蚝油1小匙，精盐适量，味精2小匙，白糖3/5小匙。
制作方法
①把木耳切丝；海米加温水至没过海米1厘米，浸泡20分钟，至变软取出，沥去水。
②锅水烧开，下木耳丝，大火焯透捞出，投凉。
③干木耳放入大瓷碗内，加入海米、蚝油，再加精盐、味精、白糖，装入盘内，再把蒜末、姜末撒在木耳丝上。
④锅入香油烧温热，下花椒小火炸香，捞出花椒不用，把花椒油淋在盘内蒜末、姜末上即可。
