18 酱汁什锦白菜
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 大白菜5000克，白萝卜500克，苹果250克，梨250克调料 ，精盐120克，甜面酱1000克，大葱250克，大蒜250克，味精20克。
制作方法
①将大白菜洗净，沥干，切4瓣，再切成块，装入盆内，加精盐75克腌5小时；将萝卜去皮洗净，切成小片装入盆内，加盐25克腌5小时。
②将苹果、梨去蒂，去籽，切片；葱、蒜切末。
③用1200克凉开水溶化剩余的精盐，加味精搅均，入缸内加精盐腌的白菜、萝卜，再腌7天。
④将腌过的白菜、萝卜取出，沥干装坛，加甜面酱、葱、蒜、苹果、梨搅均，再腌5天即可。
