01 拌鱼片
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 草鱼段250克，胡萝卜50克，蛋清1个，水淀粉12克。香菜、鲜姜各10克，精盐3/5小匙，料酒、花椒油、味精各1小匙。
制作方法
①淀粉对入鸡蛋清调糊，鲜姜切丝；香菜切段。
②将鱼段剔去骨刺，切成鱼片，放碗中，加入蛋清淀粉糊抓匀。
③锅水烧开，抓好糊的鱼片划散，捞出。
④胡萝卜细丝，开水烫一下，即捞出沥水晾凉。
⑤鱼片放在干净盘中，上面放上胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀，即成。
