05 山椒凤爪牙
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 鸡爪500克。辣椒(红、绿尖椒、干椒)共3大匙，大蒜片1/2小匙，大葱1小匙，盐1/2小匙，味精1/3匙，鸡精1/4小匙，白砂糖1/2小匙，醋1小匙，辣椒油1/2大匙，葱油1匙。
制作方法
①鸡爪去老皮及趾尖，剁小块，入冷水漂洗净。
②野山椒洗净去蒂，剁成小段。
③锅加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出。
④投入凉开水中过凉，沥干水分。
⑤将鸡爪加盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟。
⑥最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。
