15 竹笋剁椒鸡
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 仔公鸡250克，鲜竹笋50克。香油、味精、花椒油、精盐各1小匙，葱花、野山椒各2小匙，红油、鲜汤、油酥花生仁各1大匙。
制作方法
①仔公鸡初加工，锅中加水、姜、葱，烧沸后改小火，放入仔公鸡煮至完全成熟时，捞起晾凉，斩成条状，放入盘中摆成三叠水形状。
②鲜竹笋放沸水锅中汆至断生，捞起晾凉后切成丝，装盘垫底；野山椒去蒂洗净后剁细。
③鲜竹笋装盘垫底，鸡肉盖面；精盐、味精、野山椒、香油、花椒油、红油、鲜汤，调匀淋盘中，油酥花生仁放盘边，撒上葱花即成。
