02 金钩鲜蚕豆
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩蚕豆150克。金钩15克，精盐1克，味精0.5克，香油10克。
制作方法
①将新鲜嫩蚕豆剥壳、洗净后，放入沸水锅中焯熟后捞出，加精盐拌匀。
②金钩淘洗干净后入蒸笼蒸透，捞出与蚕豆、味精、香油拌匀，装盘即可。
蔡姐小妙招
把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖上几分钟即可将蚕豆皮剥下，但其豆瓣要水冲，以除去其碱味。
