05 冻鸭掌
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 净鸭掌500克。绍酒25克，葱、姜各25克，精盐、大茴香、糖、味精、香油各适量，植物油30克，酱油15克。
制作方法
①先将鸭掌冲洗干净，放入锅内加入清水煮至八成熟时取出，冷后拆净大、小骨头，原汤保留待用。
②将锅烧热，放入植物油，投入茴香、葱、姜煸香后，烹入绍酒，加入原汤、酱油、精盐、糖、味精，再将鸭掌下入锅里煮烂，转旺火收浓汤汁，除去葱、姜、茴香，淋入香油盛入盘里，冷却后改刀装盘即可食用。
