07 牛肉丝拌芹菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩芹菜350克，牛肉100克。精盐、香油、红油各1/2小匙，料酒2小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，味精1小匙。
制作方法
①把芹菜入加有精盐的沸水中，大火焯熟捞出，沥去水，冷水投凉捞出，沥去水。
②把焯熟透的芹菜切段，放入大瓷碗内；把牛肉洗净，沥去水，切成均匀的丝。
③把牛肉丝加料酒、精盐，拌匀，腌渍3分钟，再加湿淀粉，拌匀上浆，下入沸水中，大火焯熟捞出，沥去水，放入盛芹菜段的碗中。
④香油、红油加入醋、味精、白糖，调拌均匀成味汁，浇在碗内牛肉丝上，拌匀即可。
