03 葱油海螺
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜海螺肉300克，葱叶40克。精盐、味精各1/2小匙，白糖1/4小匙，香油1小匙，食用碱5克，植物油4小匙。
制作方法
①鲜海螺肉洗净，改刀成薄片，放入盆内，加入适量清水和食用碱，泡制10分钟待用，锅中烧水至沸腾，放入泡制后的海螺肉片，氽至成熟后，捞起晾凉。
②将绿葱叶洗净，切成葱花状，锅中烧油至四成油温，放入葱花，慢慢炒香出味后起锅。
③盆中加精盐、味精、白糖、香油、葱油调匀后，放入海螺肉片充分拌匀后，即可。
