01 油泡百叶
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜百叶肚200克，水发竹笋100克。精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1小匙，料酒2小匙，姜汁、鲜汤各1大匙，食用碱40克，油酥豆瓣4大匙，姜、葱各10克。
制作方法
①将鲜百叶洗净，入碱水浸泡24小时，去黑膜，再洗净，切丝，放精盐、姜、葱、料酒、胡椒粉，腌15分钟，再入沸水焯熟，沥干。
②水发竹笋撕成丝后，放入加有精盐的沸水锅焯至断生，捞起放入盘中垫底，百叶肚丝盖面。
③味精、油酥豆瓣、姜汁、醋、香油、鲜汤，充分调匀成味汁后，淋入盘中百叶肚丝上即成。
