08 海米拌莴笋
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 莴笋700克。海米10克，虾油、香油各3/5小匙，蒜末、精盐、味精各1小匙。
制作方法
①把海米放入小碗中，加入冷水漂洗干净，沥去水，再加入温水至没过海米1厘米，浸泡20分钟左右，变软时取出，沥去水。
②把莴笋削去外皮，洗净，切成均匀的丝（长度不能超过4厘米），放入大瓷碗中，加入精盐拌匀，腌渍20分钟取出，沥去水。
③把莴笋丝放入沥净水的大瓷碗中，加入海米、蒜末、精盐、味精，淋入虾油、香油，拌匀即可。
