03 生拌茄子
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 茄子250克，青椒100克，小红椒40克。精盐5克，味精3克，蒜泥25克，姜米8克，醋3克，白糖1克，香油2克，泡菜水200克。
制作方法
①茄子洗净后切条，放精盐，腌渍10分钟；青椒切成8条，小红椒洗净去蒂去籽后切成0.5厘米见方的粒，再放入泡菜水中泡制30分钟后捞起。
②将茄子冲水挤去水分放盘中，用青椒条、小红椒粒盖面，盆中加精盐、味精、蒜泥、姜米、醋、白糖、香油、适量泡菜水，充分拌匀后淋盘中即成。
