01 辣拌羊肚
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 羊肚1000克，熟芝麻少许。葱段500克，姜片200克，料酒6大匙，精盐、辣椒油各2小匙，花椒、大料、孜然粉、胡椒、白糖、味精、陈醋、香油各适量。
制作方法
①将羊肚洗净，用精盐反复揉搓，再用清水冲洗干净，然后加少许精盐、葱段、料酒、花椒、大料、孜然粉、胡椒，腌渍5小时备用。
②将腌好的羊肚下沸水中焯烫一下，捞出冲净。
③清水、葱段、姜片、料酒、精盐，烧沸，再放入羊肚，煮30分钟至熟，捞出切丝，装盘。
④将辣椒油、白糖、味精、陈醋、香油、熟芝麻装入碗中搅匀，均匀地浇在羊肚丝上，即可。
