02 炝青椒肉丝
烹饪技法 炝 拌
[材 料] 青椒200克，猪瘦肉100克，胡萝卜30克，鸡蛋清1个，水淀粉20克，香菜8克。精盐3/5小匙，味精1/5小匙，葱丝6克，姜丝4克 ，花椒油2小匙，植物油300克(实耗约20克)。
制作方法
①将青椒、猪肉、胡萝卜分别切成丝；把香菜切成段。
②将肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
③油烧热放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
④将胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下。
⑤取盘用青椒丝垫底，放上胡萝卜丝、肉丝、葱姜丝、精盐、味精、花椒油，香菜段，拌匀即可。
