01　剁椒凉粉鸡

01　剁椒凉粉鸡

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　熟鸡肉、凉粉各150克，小红尖椒50克，小青尖椒15克，香菜10克。精盐、料酒、味精、生抽酱油、蚝油各2小匙，香油1小匙，醋、冷鲜汤各1大匙，鸡精粉少许，老姜10克。

制作方法

①凉粉用特制挖勺挖成长条状，装盘中垫底，熟鸡肉斩成长条，整齐地盖在凉粉上。将一半小红尖椒切成末，另一半和小青尖椒切成圆圈形，老姜切成米。

②小红尖椒末、姜米放入调味碗中，加入调味料、小青、红椒圈调匀，淋在鸡肉上，撒上香菜即成。