05 泡菜银芽
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 绿豆芽250克，老泡菜水150克。味精3克，白糖1克，青红椒20克，花椒粉1克，红油1O克，香油2克。
制作方法
①将新鲜、体短胖的绿豆芽去除头尾，洗净晾干水分后，放入老泡菜水中浸泡1小时，待绿豆芽入味，且质地硬挺时捞出，沥去盐水。
②青红椒丝洗净去蒂去籽后，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，放入沸水锅中汆至断生时捞起，放入老泡菜水中浸泡20分钟即可。
③盆中放入绿豆芽、青红椒丝，加入味精、白糖、花椒粉、香油、红油，充分拌匀即成。
