04　红油双脆

04　红油双脆

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　猪小肚200克，猪肉皮200克。精盐、味精、酱油、香油、白糖各1小匙，红油3大匙。

制作方法

①将猪小肚、肉皮洗后煮几分钟，锅水烧沸，加姜、葱、料酒搅匀，放猪小肚、猪肉皮1分钟后捞出，汤汁过滤，再将肉皮切片成片。

②锅加过滤的汤汁，再放猪小肚、肉皮，小火煮粑软捞出，肉皮冻汁加精盐、味精调味，将皮冻汁从猪小肚开口处装入，将开口扎紧，将猪小肚洗一下，放入盘内用菜墩将其压平凉透。

③猪肚切片摆成三叠水形状，将精盐、味精、白糖、酱油、香油、红油调匀，淋盘中即成。