04 双笋拌金针蘑
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 冬笋200克，金针菇(罐装)200克。莴笋100克，蒜末10克，花椒油、香油各1小匙，精盐适量，味精2/5小匙，白糖、醋各3/5小匙。
制作方法
①把冬笋洗净切丝；金针菇洗净；莴笋切丝。
②把金针菇加沸水浸泡10分钟捞出，再放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟捞出，挤去水。
③锅水加精盐、植物油，烧开，下冬笋丝，大火焯2分钟，下莴笋丝烧开，捞出，沥去水，再入冷水浸泡2分钟，至凉透捞出，沥净水。
④把冬笋丝、金针菇、莴笋加入蒜末、精盐、味精、白糖、醋，淋花椒油、香油，拌匀即可。
