03　香菇炝胗花

03　香菇炝胗花

烹饪技法　炝　拌

[材　料]　水发香菇(选用小朵的香菇)200克，净鸡胗150克，口蘑50克。葱、姜各10克，花椒15粒，香油4小匙，料酒1大匙，酱油4小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

制作方法

①把花椒放碗中，加料酒浸泡30分钟，至变软捞出，沥水，与葱、姜放在一起剁成泥，放碗中，盖严盖子备用；余下的葱、姜均切成末。

②把香菇、口蘑划十字花刀；鸡胗片去外皮，平铺在案板上，剐花刀，再切成三角形块。

③锅水烧开，下香菇、口蘑，烧开，焯5分钟，熟透捞出，沥水，锅里的水倒出，锅烧干。

④锅油烧热，下鸡胗块，迅速推搅散开，大火炸约半分钟，至熟透捞出，沥去油；锅里留油，下葱末、姜末炝香，下葱椒泥炒匀，加料酒、酱油、精盐、味精。

⑤下鸡胗块、香菇、口蘑，大火翻炒入味，待锅中汤汁被原料全部吸收时，淋上香油，即可。