07 凉粉拌肚丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪肚200克，凉粉100克，油酥豆瓣15克。白糖、味精各1/3小匙，醋、香油、酱油、花椒油各1小匙，油酥豆豉蓉2小匙，红油1大匙，葱花10克。
制作方法
①猪肚放入沸水锅中焯水后，捞起刮洗干净，再放入加有姜、葱、料酒的锅中，煮至软熟时捞起，切成6厘米长的细丝；凉粉切成粗丝待用。
②将肚丝放入盘中，凉粉围绕周围放一圈。
③盆中放入油酥豆瓣、油酥豆豉蓉、白糖、味精、酱油、醋、花椒油、香油、红油，充分调匀成味汁后，淋入肚丝，撒上葱花即成。
