08　双鲜拌青笋

08　双鲜拌青笋

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　蜇皮100克，虾仁100克，去皮青笋50克。精盐4克，味精3克，酱油10克，冷鲜汤20克，香油5克。

制作方法

①先将蜇皮清水浸泡24小时，捞出洗净后切丝；虾仁先将背上的沙线挑去，再放入清水中洗净，装入碗中，加入精盐、料酒拌匀，入笼蒸至成熟取出；青笋洗净后切丝，放入精盐，拌匀后挤干水分，装盘垫底，将蜇皮丝盖面，虾仁摆放蜇皮丝周围。

②盆中加入精盐、味精、酱油、香油、冷鲜汤，调匀成味汁后，浇淋于盘中蜇皮丝上即成。