04 炝虾仁丝瓜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 丝瓜450克。鲜虾仁125克，姜末10克，花椒粒15克，香油1/2小匙，料酒1小匙，精盐1大匙，植物油4小匙，醋、白糖各1/2小匙，湿淀粉5克。
制作方法
①把丝瓜去皮，切的段；虾仁洗净，沥去水。
②把虾仁加料酒、精盐，拌匀，腌渍入味3分钟，再加湿淀粉，拌匀上浆。
③锅水烧开，加精盐、植物油，下丝瓜段，大火烧开，焯熟捞出，沥去水；锅水烧沸，下虾仁烧开，焯熟捞出，沥去水，锅里的水倒出。
④把丝瓜段、虾仁均放入大瓷碗内，加入醋、精盐、白糖，拌匀即可。
