19　蜇皮黄瓜

19　蜇皮黄瓜

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　黄瓜350克，海蜇皮150克。精盐适量，姜末15克，花椒油2克，香油2克。

制作方法

①"把黄瓜洗净，沥去水，去皮，切丝；海蜇皮用冷水冲洗去盐分，再切成丝。

②把海蜇皮丝放入大瓷碗中，加入沸水至没过海蜇皮1厘米，浸泡30分钟左右捞出，再用温水反复冲洗至去净咸味后捞出，沥去水，晾凉。

③把黄瓜条放入另一只大瓷碗中，加精盐拌匀，腌渍20分钟取出，沥去水，放入沥净水的大瓷碗中，再加入海蜇皮丝、姜末、花椒油、香油，放入味精、白糖、醋，拌匀即可。