03 鱼雪凤爪
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 鸡爪600克，蒜米12克，绍酒15克，酱油20克，泡辣椒末20克。醋10克，味精0.5克，葱花10克，姜片15克，葱段15克，白糖15克，精盐5克，香油15克，姜米8克。
制作方法
①鸡爪洗净，斩去趾尖盛盆内，加精盐、绍酒、姜、葱拌匀，上笼蒸50分钟，取出冷却后，用刀在鸡爪背面划开，剥出骨头，保持鸡爪完整无骨，摆入盘内。
②酱油、白糖、醋、味精、泡辣椒末、姜末、蒜米、葱花、香油放碗内，调匀成味汁，淋于鸡爪上即成。
