01 酱凤翅
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 鸡翅700克。料酒30克，精盐少许，酱油100克，味精、白糖各适量，调料包1个(内有花椒、桂皮、大料各7克，香叶、砂仁各3克)，姜片、葱段各15克。
制作方法
①剁去翅尖并从中间剁开；将鸡翅入沸水锅中焯透捞出。
②锅中加水，下入白糖、料酒、精盐、酱油、调料包、姜片、葱段熬成酱汤。
③将焯过的鸡翅下入酱汤中，用旺火烧沸，改小火酱熟，捞出全部调料渣，改中火收浓汁，加入味精略酱一会儿，捞出装盘即可。
