牛肉
营养功效
新鲜牛肉有光泽，呈均匀的红色，气味正常，富有弹性，用手按压可立即恢复；次等牛肉颜色深红，质粗，有一股氨味或酸味，肉质无弹性，凹陷恢复慢甚至不能恢复。另外，新鲜牛肉不粘手，外表红润；次等牛肉外表干燥。
选购保存
宜选购肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好的牛肉。
将牛肉的表面用植物油涂抹一遍，装进密封的容器，或用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分，用包装袋密封好，放入冰箱里冷冻。
