07 风味舌掌
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鸭掌10只，鸭舌10个。蒜蓉500克，精盐4小匙，味精2小匙，香油、辣椒油各2大匙。
制作方法
①将鸭掌、鸭舌洗涤整理干净，放入沸水中煮至八分熟，捞出冲凉，去骨留肉备用。
②取一大碗，加入蒜蓉、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀，然后放入脱骨的鸭掌、鸭舌，腌渍24小时，捞出装盘即可。
蔡姐小妙招
把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样更好去骨）
