09 凉拌辣白菜
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 大白菜6片，辣椒丝1大匙，葱丝2大匙，豆腐干4块，香菜3棵，去皮花生1小匙。蒜末1/4小匙，精盐1/4小匙，红油1大匙，香油1小匙，精盐、鸡精、醋、细砂糖各少许。
制作方法
①香菜切段；花生碾碎；豆腐干切丝，入开水汆烫，捞出待冷；大白菜切除叶，留梗切丝，以精盐略抓腌2分钟，冲洗去精盐，沥干。
②将白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段及红油、香油、精盐、鸡精、醋、细砂糖一起拌匀，略腌2～3分钟，待其入味，再加入碾好的碎花生，略拌一下即可。
