03 鲜贝丁雪里蕻
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 腌雪里蕻400克。蒜末10克，姜末5克，红干辣椒2只，净鲜贝丁30克，精盐、醋、味精各1小匙，白糖3/5小匙，植物油2大匙。
制作方法
①腌雪里蕻洗去盐分，加入沸水至没过雪里蕻2厘米，浸泡30分钟捞出，沥去水；红干辣椒去蒂，洗净，用刀横切成0.2厘米宽的圆圈状细丝，放入清水中浸泡1分钟捞出，放碗中。
②锅里放入清水烧开，下入雪里蕻，用文火烧开，焯约10分钟；鲜贝丁洗净焯水投凉。
③把雪里蕻段放入大瓷碗中，加入精盐、醋、味精、白糖、鲜贝丁，拌匀即可。
④锅里放入植物油，烧至微微冒出青烟，关火，倒入盛有红干椒丝的碗中，用筷子调拌均匀，再浇在盘内雪里蕻上即可。
