03 麻酱海参
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 水发海参300克。精盐3克，味精2克，白糖2克，白芝麻酱30克，香油1O克，姜10克，葱15克，料酒10克。
制作方法
①将发制好的海参，洗净泥沙后，用刀切成厚薄均匀的薄片。
②锅中加入姜、葱、料酒，烧至沸腾后放入海参片，汆至断生后捞起，待晾凉后装盘。
③盆中放入白芝麻酱，先用香油稀释 散，再放入精盐、白糖、味精，充分调匀成麻酱味汁，淋入盘中海参上即成。
