02 麻辣口条
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪舌500克。葱段、姜片、葱花各适量，精盐、味精、香油各3克，麻椒面少许，葱油、辣椒油各5克。
制作方法
①将猪舌洗涤整理干净，放入沸水中焯烫3分钟，捞出冲凉，刮去青面苔垢，切去根部，再用清水冲净备用。
②锅中加入适量清水，放入葱段、姜片煮开，撇去表面浮沫，下入猪舌，煮至七成熟，捞出。
③将猪舌切成薄片，加入精盐、味精、香油、麻椒面、葱油、辣椒油拌匀，装入盘中，再撒上葱花即可。
