02 麻辣干笋丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 干笋200克。精盐2克，味精3克，白糖1克，酱油5克，红油40克，香油2克，葱花5克，花椒粉5克，熟芝麻10克。
制作方法
①将干笋反复浸泡，除去褐黄色泽和干笋中的涩味，待充分吸水后，除去质地韧老的部分和残留的笋衣，切成8厘米长的段，再放入沸水锅中，用中火煮30分钟捞起晾凉。
②将煮制后的干笋晾干表面水分，改刀成0.3厘米见方的丝放入盆中，加入精盐、白糖、味精、酱油先拌匀，再加入花椒粉、红油、香油、熟芝麻、葱花充分拌匀，装盘即可。
