04 菇椒拌腐丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 干豆腐200克，水发香菇100克。红甜椒、青椒各25克，香油2大匙，姜丝10克，精盐2小匙，醋、味精各3/5小匙，白糖1小匙。
制作方法
①干豆腐切丝；香菇洗净，挤去水；红甜椒、青椒均去蒂、去籽，洗净，分别切成细丝。
②锅水烧开，下干豆腐丝，大火烧开，改小火焯5分钟，捞出，沥去水，晾凉，锅里的水倒出。
③把凉透的干豆腐丝放入容器内，加入精盐、醋、味精、白糖，拌匀，均匀地摊放在盘内。
④锅入香油烧热，入姜丝炒香，下香菇丝炒熟，下红椒丝、青椒丝，撒入精盐、味精，翻炒半分钟，出锅，盛放在盘内干豆腐丝上，即可。
