07 酒醉仔鸡
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 净仔鸡1只。葱段、姜片各少许，精盐、糟卤汁、味精各6大匙，冰糖、料酒各3大匙，白酒2大匙，香叶3片，大料2粒，丁香8粒。
制作方法
①将仔鸡整理干净，放入沸水中焯至断生，捞出冲凉备用。
②锅中添入适量清水，先加入香叶、大料、丁香、葱段、姜片、精盐、味精、冰糖煮开，再关火晾凉，加入糟卤汁、料酒、白酒，调成醉鸡汁待用。
③将煮熟的仔鸡切块，装入小罐中，加入醉鸡汁后将小罐密封，浸卤24小时，即可开罐食用。
