03 鲜味油菜心
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 嫩油菜心300克。海米30克，葱末10克，姜末5克，虾油、香油各1/2小匙，精盐4小匙，白糖1小匙，味精3/5小匙，醋1小匙。
制作方法
①把嫩油菜心洗净，沥去水；海米加水洗净，沥去水，再加温水浸泡30分钟，至泡透、变软。
②锅水加精盐，烧开，下入油菜心，大火焯2分钟，熟透捞出，沥去水，投凉捞出，沥去水。
③把油菜心加入海米、葱末、姜末、醋、精盐、白糖、味精、虾油、香油拌匀。
④把油菜心根部朝外，呈放射状摆入盘内，再把海米放在盘中油菜叶上，点缀即可。
