02 豆豉拌腰片
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪腰250克，水豆豉50克，黄瓜50克，小青红椒粒10克，泡辣椒蓉20克，野山椒蓉20克，泡姜米15克。白糖、花椒油、香油各1/2小匙，精盐、味精各1小匙，熟芝麻1大匙，红油2大匙。
制作方法
①猪腰洗净，片成大薄片，用精盐、料酒、姜葱汁腌渍片刻；黄瓜切成片，放入盘中垫底。
②将水豆豉、小青红椒粒、泡辣椒蓉、野山椒蓉、泡姜米装入碗中，再放入红油浸泡约1小时，即成水豆豉复合调料，再加白糖、味精、花椒油、香油，充分调匀成味汁。
③锅水烧沸，放腰片氽至断生捞起，放黄瓜上，再将味汁淋入盘中，撒熟芝麻和葱花即成。
