01　椒麻卤鹅

01　椒麻卤鹅

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　仔鹅300克，葱叶30克。油、味精1/2小匙，精盐1小匙，花椒粒2小匙，植物油2大匙，卤水1 000克。

制作方法

①仔鹅经初加工后冲洗净，放入沸水锅中汆一下捞起，锅中加入卤水，烧至沸腾后改用小火，放入仔鹅卤制90分钟并完全成熟入味时捞起晾凉，去掉主骨后斩成条，装盘摆整齐的形状。

②花椒粒、葱叶洗净后，剁成蓉状成椒麻糊；锅中烧植物油至六成热时起锅倒入碗中，放入椒麻糊、精盐、味精、香油，充分调匀后待用。

③食用时，淋入已调制好的椒麻味汁即成。