02 红糟鱼块
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 鳜鱼1条(约800克)。绍酒80克，精盐10克，葱段、姜块各10克，味精、胡椒粉各少许。
制作方法
①鳜鱼刮去鳞，由脊背沿骨剖开，除去内脏，冲洗干净，贴背刺剔下两扇肉，并去鱼皮，葱、姜洗净。
②将鱼扇平放在塘瓷盘内，撒匀精盐和味精稍腌，再撒上胡椒粉，码上葱段、姜片，浇上黄酒，原盘上屉用旺火蒸10分钟取出，拣去葱姜，把鱼晾凉改刀装盘即成。
