02 麻辣鸡胗
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鸡胗250克，芹菜1根，柳松菇适量。辣椒1个，嫩姜、老姜各3片，葱2根；调味料A：花椒粒1/4小匙，盐、鸡精各少许，水8杯；调味料B：辣椒粉、盐、鸡精各1/4小匙、香油、酒各1小匙。
制作方法
①鸡胗去筋膜洗净；芹菜切段；松柳菇改条状。
②锅入调味料A烧沸，放入鸡胗，小火卤10分钟至熟，捞出冷却备用。将鸡胗改花刀，芹菜、松柳菇分别放入沸水锅中汆烫，过凉备用。
③将鸡胗、芹菜段、松柳菇放入容器内，再放入调调味料B拌匀即可。
