02 豆瓣拌鸭舌
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鸭舌250克，青笋尖50克。精盐、味精、料酒各1小匙，蒜泥、植物油各2小匙，红油1大匙，豆瓣2大匙，姜、葱花各10克。
制作方法
①鸭舌冲净入沸水汆水捞起，投入卤水中，卤熟捞起晾凉；青笋尖洗净后一剖为四，改成与鸭舌长短相同的段，放入沸水锅中汆至断生，捞起沥干水分，放入盘中垫底，鸭舌盖面。
②锅油四成温，下豆瓣爆香出色时，起锅晾凉。
③盆中放入油酥豆瓣，加入精盐、味精、蒜泥、红油、植物油，充分调匀成味汁后，淋入盘中鸭舌上，撒上葱花即成。
