08 虾仁辣粉丝
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 鲜虾仁100克，粉丝100克。柠檬1个，白糖1克，野山椒15克，鱼露5克，胡椒粉3克，姜片10克，葱段15克，料酒10克。
制作方法
①将鲜虾仁洗净后，对剖开两半待用，锅中注水，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒，烧至沸腾，放入已片好的虾片氽至断生，起锅晾凉。
②先将粉丝用温水浸泡30分钟，然后再放入沸水锅中氽一下，捞起迅速放入凉开水中漂凉；野山椒去蒂，剁成泥；柠檬切成4瓣，榨取汁。
③盆中用野山椒泥、白糖、鱼露、柠檬汁调匀，放入虾仁、粉丝，充分拌匀后，装盘即成。
