05 椒麻童子鸡
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 仔公鸡肉300克。精盐、味精各1小匙，葱花2小匙，熟芝麻1大匙，红油3大匙，青花椒2小匙，青辣椒1小匙。
制作方法
① 仔公鸡冲洗净后，入锅中煮至刚熟时捞起晾凉，斩成2厘米见方的块。
②将青花椒清洗净后放菜墩上剁细；再将青辣椒洗净去蒂去籽后切成粒，再用精盐、香油拌匀。
③将鸡块整齐地摆放入盘；盆中放入精盐、味精、白糖、红油、香油、花椒蓉、青椒粒，充分调匀后淋入盘中，撒上熟芝麻和葱花即成。
