02 拌芥末菜花
烹饪技法 炝 拌
[材 料] 菜花400克。红辣椒15克，芥末10克，香油4小匙，精盐、醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙。
制作方法
①芥末加温开水，搅匀成糊状，盖盖，闷90分钟成芥紊糊；菜花掰成小块；红辣椒切碎；菜花块放入淡盐水内浸泡10分钟捞出。
②锅水加植物油，下入菜花块，大火烧开，焯5分钟，熟透捞出，冷水投凉捞出，沥干装盘。
③芥末糊中加入精盐、味精、白糖、醋，淋入香油，调匀成味汁，再加入红辣椒粒搅匀，浇在盘内菜花块上，即成。
