马铃薯　malingshu

马铃薯　malingshu

别名　土豆、洋芋、洋山芋、地豆

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肾炎患者

营养分析

马铃薯所含有的营养成分比较全面，其碳水化合物占17.5%，蛋白质的含量为2%，无机盐为1%。此外马铃薯还含有丰富的维生素C、维生素B₁、维生素B₂等。中医认为，马铃薯有和胃调中、益气健脾、消炎活血等功效，可以治疗消化不良，食欲不振，关节疼痛，慢性胃病等病症。

食疗功效

马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，有和中养胃、健脾利湿的功效，能促进脾胃消化功能。

马铃薯中以钾含量最为丰富，是少有的高钾蔬菜。患有心脏病特别是心功能不全的患者，均有不同程度的浮肿，而常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丧失，多伴有低钾倾向。因此心脏病患者常吃马铃薯，既可补充钾，又可补充蛋白质、维生素等其他营养素。

放心选购◆安全储存

马铃薯按皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等；按薯块颜色分为黄肉种和白肉种；按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等。马铃薯各品种间的差异很大，选购时，以芽眼小而浅、表面光滑、无裂缝、无空心和冻害为佳。

马铃薯的保存相对简单，只需要把马铃薯放在干燥、通风、温度低一些的地方就可以，温度不要高，大概12℃～13℃，不然马铃薯很容易生芽。如果是夏天，可把新鲜的马铃薯放入袋子里，再放入几个绿苹果，把袋口扎紧就可以了。

烹调应用

马铃薯的食用非常广泛，烹制菜肴时，可用烧、炖、炒、炸、煮、煎、蒸、焖、烩等方法。既可作主料，也可配动物性、植物性原料，还可作馅料和制作糕点。另外还可加工成薯丝、薯条、薯片、薯泥和果脯等食品。

烹调提示

切开的马铃薯遇空气易氧化变色，所以人们常把切好的马铃薯放入清水中，等烹调时再取出，但需要注意马铃薯不要浸泡的太久而使水溶性维生素等营养流失，降低营养价值。

在烧制整个小马铃薯或切成大块的马铃薯时需要注意，马铃薯要用小火烧煮，才能使马铃薯均匀熟烂入味，若用旺火烧煮，会使马铃薯外层熟烂甚至开裂，而里面却是生的。